Même si cela peut paraître un peu laborieux, l'utilisation du format plain de TeX apporte de nombreuses satisfactions, et permet de choisir la façon dont on veut coder. Les limites sont celles de l'auteur du format (à l'infini, ou presque, pour les gourous, et au voisinage de zéro pour moi-même), et cela reste une manière intéressante d'aborder TeX, quitte à l'abandonner pour passer à LaTeX si le niveau d'exigence de l'utilisateur le demande (références croisées, bibliographie, multi-colonnage sur plusieurs pages, etc...)
Personnellement, mes exigences restent très limitées, et le format que je me suis bricolé arrive à me suffire. Mais cela ne doit pas vous dispenser de m'adresser toute remarque que vous jugerez utile !
Vous trouverez ici des exemples provenant de documents distribués dans des classes de bts, term sti, 1ère sti, ou 2nd.